私たちの目での彼女の評判はほとんど完璧です. 海の技術汚染、産業漁業や私たちのその他の現実は、このトピックにいくつかの質問を追加しました. 私たちはそれらのメインへの答えを見つけようとしました.
子供の頃、私たちの多くは「魚の日」を引き起こしたという表現を持っています. 魚が有用であると聞いて毎日、私たちはこの考えと徐々に和解し、喜んでこの食事製品を選びましたが、それについて考えれば、私たちはそれについてあまり知りません. 魚の選択と調理方法? その真の栄養上の利点は何ですか、そしてどこで有名なオメガ-3を探すべきか? 専門家を使用してそれを理解してみましょう.
1）もしそれが毒素である場合はどうなりますか?
生息地の変化は、水相性に強く影響します. 「人のように、魚の体は重金属を蓄積することができます」と内分泌学者の栄養士は言います ナタリア・カリンチェンコ. – 海の動物相の状態は制御が困難であるため、汚染された製品を飲むリスクは本当に存在します」. 一部のタイプの大型市販の魚（マグロなど）は、さまざまな独立した組織によって定期的な検査を受けますが、ほとんどのタイプの同様の研究は実施されていません. 海洋住民の体には重金属、水銀、PhDが含まれている場合があります（ポリ塩化型ディフェニル – 塩素の誘導体）. 彼らの集中は欧州法によって確立された制限を超えてはなりません。そうでなければ、魚製品は販売できません. 中毒のリスクを減らすために、皮膚なしでフィレットを調理し、肝臓を使用しないことができます. スケールのない魚（たとえば、サメや剣の魚など）は、海の汚染に苦しむ：鱗は障壁として機能する. 海の海の汚染の危険性はやや誇張されています. 海底の一部の地域では、油層が表面に非常に近いため、生油自体が水に浸透します. オイルは有機起源であり、膨大な量の細菌が海水に住んでおり、その崩壊の生成物を食べます. 生物学者は、大量のオイル（たとえば、タンカー事故の結果として）でさえ、海の生態系に大きな影響を与えることはできないと考えています。人間の介入がなくても、環境は2〜3年で完全に回復します.
2）より良い – 成長または野生?
それぞれに独自の利点があります. したがって、多くのチェックが人為的に成長しているため、化学汚染の可能性ははるかに低いです. 「生物学の観点から見ると、栽培された魚は野生と同じ種です」とナタリア・カリンチェンコは説明します. – 栄養価と組成のわずかな違いは、食物によってのみ決定されます。原則として、より豊富です。」. 同時に、彼女は産卵する場所を求めてかなりの距離や自然な障害を克服する必要はありません、彼女は自然の敵から保護されています. したがって、海の農場や池の農場からの魚は常に脂肪が増えています。.
3）川または海?
もちろん、まず第一に、この選択は好みの問題です. 人は川の魚が好きで、他の人は海を好み、誰もがいくつかの方法で勝ちます. 「自分の健康の世話をするなら、寒い海の魚を選ぶのが最善です：サーモン、マクレル、ニシン」. – 彼女は特に「オメガ」タイプの多価不飽和脂肪酸が豊富で、心血管系にプラスの影響を与えます. 川の魚のほとんどには、この成分はありませんが、簡単に消化し、低カロリータンパク質が豊富です。」. 淡水魚は、体重を減らしようとしている人に特に適しています. 一方、魚、特に海はさまざまな塩が非常に豊富で、その過剰は、鉱物代謝によって違反された人々にとって決して有用ではないかもしれません.
4）魚の新鮮さを決定する方法?
臭い：新鮮な海の魚の匂いがし、特徴的な「魚」の精神は最高の兆候ではありません. スケールは光沢があり、目は透明でなければなりません. 凍った魚の新鮮さはもう少し難しいことを判断するために、あなたが選択して購入する過程でできる唯一のことは、魚の死体の表面が損傷していないことを確認することです.
5）それを保存する最善の方法?
魚の主な富は不飽和脂肪です。それらは非常に迅速に酸化されているため、新鮮な魚を保管することは困難です。それはすぐにアンモニアの臭いを獲得します. 冷蔵庫に保管し、2日間消費する必要があります – 熱処理を受ける場合、または1つ – 調理する場合は、塩、ピクルス、サーシミ、カルパッチョの形で提供）. 冷凍魚は約2か月間保管できます. 凍結のプロセスは魚の味に影響しますが、処理技術が完全に観察されている場合、これは栄養価にほとんど影響しません. いずれにせよ魚を凍らせることは不可能です. その長い貯蔵は、その中のビタミンAとBの濃度を徐々に減少させ、部分的に水または脂肪に入ります. これは使用できます – たとえば、「自分のジュースで」魚を調理するか、解凍した（すでに洗った）魚のソースに生じる水を使用してください.
食品添加物の代わりに藻類
藻類には、魚や甲殻類の約1,000倍のヨウ素が含まれています. この要素の欠点（その確率が大陸地域で高い）は、甲状腺の問題につながる可能性があります。. ヨウ素での人体のニーズを満たすため（1日あたり150マイクログラム）、大人が30ミリグラムの乾燥海藻または210ミリグラムの新鮮なものを食べるだけで十分です. 4歳までの子供は2倍少ない. 小さいことを始めることができます：小さなキャベツの小さな部分を小さな部分で購入し、日本料理のレストランに注意を払い、調味料を選んで藻類を追加してソースを選びます. 最初は藻類の味が珍しいように思える人でさえ、最終的にそれらに基づいて特定の料理を楽しみ始めています.
6）すべての魚にはオメガ3酸が含まれています?
皮膚の健康と心血管系の健康に役立つ脂肪多価不飽和酸は、主に冷水に住んでいる油性魚に見られます. しかし、淡水魚のいくつかの種には、この便利な成分も含まれています – たとえば、コイやウナギなど. これらのタイプの魚は飼育下でよく栽培されていますが、原則として、野生の魚では、何らかの理由で多価不飽和脂肪酸の含有量が高くなります. ロシアで非常に人気のある塩魚（ニシン、サーモン）には、オメガのような酸も含まれています。. 「そして、塩漬けでは、一部の物質（タンパク質、ミネラル、水性ビタミン）はブラインに変わります」とナタリア・カリンチェンコはコメントしています。. しかし、あなたは塩の高濃度を覚えておくべきです：それは胃粘膜を刺激し、水のバランスを変え、腎臓の負荷を増加させる」.
7）魚を食べる必要がある頻度?
必要なビタミンDの合成に関与する十分な量のオメガ酸を受け取るには、少なくとも週に2回、マクレルやサーモンのような油っぽい魚を食べる必要があります. 少ない種類の品種は、体のタンパク質の完全な装飾されたサプライヤーになる可能性があり、肉を交換することが多い場合、肉製品に含まれる過剰で飽和脂肪酸の量が制限されます。.
海の果物：利点と短所
長所. 軟体動物と甲殻類は、化学組成の点で非常においしくて完璧です. リス、特にオリゴの要素が豊富で、それらは低いカロリーで有用であり、繊細さと見なされます. 軟体動物の各タイプには特別な特性があります. たとえば、ムール貝は鉄が非常に豊富で、カキは亜鉛であり、ルーディテープのコックはオメガ3酸を含む唯一の軟体動物です. 「海の贈り物」が栽培されて捕獲された海の農場の水質は、化学物質による汚染のリスクが小さいように制御されています. ほとんどすべてのシーフードはヨウ素の源です.
短所. まず第一に、これは価格です. さらに、シーフードは新鮮でなければなりません：それらは長く保管されていません、そして中毒の確率は素晴らしいです. 少なくともわずかな疑いがある場合は、それらを炒め、さらに良い – まったく食べないでください. シーフードは強力なアレルゲンの1つなので、自然にアレルギー反応を起こしやすい人は注意する必要があります.
8）魚が肉よりも消化しやすいのは本当ですか?
肉とは異なり、水分が多く含まれていて、脂肪が少なくなり、より速く消化されます. これは特に、海の言語やピックなどの低脂肪魚に当てはまります。. より多くの脂肪の種類の魚は鳥や肉とほぼ同じ、つまり3〜4時間のままです.
9）surimiとは何ですか?
カニの棒、カニのわらなど。.D. – これは魚のミンチ肉です：フィレットは粉砕され、混合され、徹底的に洗浄され、掃除されているため、製品はほとんど色、匂い、味がないことが判明します. その後、甘味料、植物油、澱粉、防腐剤、安定剤、フレーバー、フレーバー（カニの味、エビなど）と染料が魚の塊に加えられます。. スリミは天然魚の多くの有用な特性を奪われており、タンパク質がはるかに少ないですが、砂糖と塩がたくさんあり、その消費は食品の専門家を制限することをお勧めします.
10）子供に役立つ魚の切り身をパニックに陥れています?
それはすべて、これらの製品の魚と脂肪の比率に依存します。子供の場合、魚の50％以上を含む製品を選択する方が良いです。. パニック料理のカロリー含有量は非常に高くなっていますが、釣り魚はゆでたり許可されたりするよりも子供たちにはるかに多くの関心を引き起こします. 魚のピューレで作られたクロケット（小さな丸いカツレツ）を調理できます. 大いに喜びを持っている子供たちは、一貫性のある魚、たとえばマグロ、サーモン、魚の魚に似ている種類の魚を食べます. 「しかし、離乳食では、缶詰、スモーク、塩の魚の量を減らす方が良い」とナタリア・カリンチェンコは言う. – これらの製品のそれぞれに追加の物質があります：たとえば、スモーク魚にはフェノール（臭いの臭いを高める）、酸、カルボニル化合物が細胞の生化学に影響を与えるため、大量のsmoked魚には大人に利点がもたらされません。. 魚の缶詰食品には、アレルギーを引き起こすアレルギーが含まれている可能性があります（貯蔵寿命が6か月を超えるすべての保護区にあります）. 少量では、これらの物質（塩、酸、ソルベート、硝酸カリウム、硝酸塩）は比較的無害です. しかし、硝酸塩と亜硝酸塩は人体に蓄積し、ヘモグロビンに悪影響を及ぼし、血液中の酸素を移動する能力を奪うことができます。」.